Согласно одной из легенд, соевый соус был изобретен в древности китайскими монахами, когда те решили на время поста отказаться от мучных изделий, молока и соли. Произошло это примерно в 8 веке до н.э. Позднее этот продукт распространился по всей Азии, а на сегодняшний день он очень популярен во всем мире.
Соевый соус занимает почетное место в национальных кухнях многих азиатских стран. Соусы, произведенные в разных странах, похожи на вид, но различаются густотой, вкусом и концентрацией соли.
Примерно полвека назад в Японии вышла книга, в которой впервые подробно описывался традиционный процесс приготовления соевого соуса. Сырьем для приготовления служат бобы сои. Их отбирают, выпаривают и соединяют с зернами пшеницы. Затем заливают соленой водой и отправляют в герметичную тару. В закрытой таре этот состав находится 2-3 года, приобретая темный цвет. Затем полученный продукт очищают от отходов и расфасовывают по бутылкам.
Сегодня популярность и объем потребления соевого соуса так велики, что традиционный рецепт прошел модернизацию. Даже в Китае, стране-изобретателе этой добавки, часто уже не готовят закваску. Теперь соус делают другим способом: все те же соевые бобы варят, добавляя кислоты. Так можно получить соевый соус не за несколько лет, а за несколько дней. Это способ производства дешевого соуса, но лучшим по качеству считается продукт, полученный путем брожения.
Есть 2 вида соевого соуса: светлый и темный. Темный обладает более выраженным вкусом, но в нем сравнительно мало соли. Этот вид подойдет в качестве приправы к мясу или как маринад. Светлый соевый соус имеет менее насыщенный аромат, но в нем больше соли. Этот соус будет подходящей заправкой для салатов.
Как выбрать хороший соевый соус?
Безопаснее приобретать соус в стеклянной таре. Качественный продукт имеет в составе только бобы сои, зерна пшеницы и соль. В нем не должно содержаться дрожжей и эмульгаторов.
Надпись на бутылке должна гласить «Произведен на основе естественного брожения». Взболтайте бутылку: хороший соевый соус не жидкий и не вязкий, он густоват ровно настолько, чтобы не слишком быстро стекать по стенкам.
Рассмотрите бутылку соуса на свету: он должен быть прозрачным, но не мутным! Помните, что вредные свойства соевого соуса напрямую зависят от способа его приготовления. Качественный соевый соус – это натуральная и полезная добавка к пище.
