В кулинарии — это художественная резка овощей и фруктов. Оригинальное оформление блюда, это важный элемент ежедневного и праздничного стола.
Данное искусство возникло на Юго-Востоке Азии, много десятилетий назад. В течение долгого времени карвинг приобретал все новые черты.
В Китае и Японии вырезают иероглифы, людей, животных. Национальные изображения с драконами, поздравительные надписи. В Таиланде обязательно вырезают орхидею.
Сейчас на всех кулинарных шоу и выставках показывают композиции из овощей и фруктов.
Этому искусству можно обучиться самостоятельно, чтобы применять его в повседневной жизни.
Существует несколько подходов к домашней кухне: к плоду придумывается узор либо для рисунка выбирается объект.
Апельсиновую корку используют как тарелку под салаты или в качестве чашечек для мороженного.
Разрезая ананас вдоль, не затрагивая листву, убирается серединка и туда выкладывается готовый салат, рис. Листва остается в качестве декора.
Папайю используют как лодочки для салатов, фруктов, также убирая серединку. Она отлично подойдет для листьев, цветочков.
Важным условием точной вырезки, является острота заточки инструмента. Перед покупкой необходимо это проверять. Должна быть хорошая заточка. В качестве материала сталь высшего качества. Резать должен на весу. Лучший производитель Германия.
Виды ножей:
- Граверный;
- Нож-выемка или нуазетный. По форме овальный и круглый;
- Карбовочные – это круглые узкие, широкие, квадратные, острые;
- Каннелюра. Для бороздок.
Необходимо иметь и другие инструменты:
- Точилка морковная. Ей делают цветы;
- Ложка-нуазетка двухсторонняя. Для вырезания шаров разных размеров;
- Фигурная двухсторонняя ложка;
- Высечки;
- Специальный нож для чистки овощей.
Инструменты продаются отдельно и в наборах, которые бывают обычными и профессиональными. В обычном, как правило, три, четыре ножа. В профессиональный, входит несколько ножей и дополнительные инструменты. Количество примерно десять, пятнадцать штук. К комплекту всегда прилагается книга и видео мастер класс с полезными советами.
При выборе овощей и фруктов, необходимо учитывать сочетание цветов, вкусов. Нужны плотные плоды с гладкой кожурой. Их тщательно моют и также просушивают. Для контраста используют яркие цветовые решения.
Главное не переусердствовать с украшениями, чтоб не испортить внешний вид всего блюда.
